贵州青镇酒业有限公司丨青镇酒业：中国白酒的分类

贵州青镇酒业有限公司丨青镇酒业告诉大家，我国白酒在酒类当中是一大类，白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，品种繁多、名称各异，一般可按下面几种方法分类，一起和贵州青镇酒业有限公司丨青镇酒业：

1、按使用的主要原料可分为:1.粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。2.瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。3.代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糖酒等。

2、按生产工艺可分为1.固态法白酒。在配料、蒸粮、粮化、发酵、蒸酒等生产过程都采用固体状态流转而酿造的白酒，称为固态发酵白酒，其工艺特点是;配料是加水量多控制在50%-60%之间，使全部酿酒过程的物料流转都在固态状态下进行。发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备。固态发酵的酒质较好，目前国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。2.液态法白酒。原料经过液态发醇，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。3.调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

4.串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

3、按糖化发酵剂可分为:1.大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。2.小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地还生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。3.快曲酒。

4、按香型可分为:1.浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。2.清香型〈(亦称汾香型、醇香型)白酒。3.酱香型(亦称茅香型)白酒。4.米香型(小曲米香型)白酒。5.其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。

5、按产品档次可分为:1.高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。2.中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如:大曲酒、杂粮酒等。3.低档酒。亦称大路货，如:瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

6、按酒精含量可分为:1.高度酒(主要指60°左右的酒)。3.降度酒(一般指降为54°左右的酒)。3.低度酒(一般指39°以下的白酒)。